كراتان القرنبيط

مقادير: 

قرنبيط
500 غرام زبدة
30 غرام كرات مفروم
1 حبة ثوم مفروم
1 فص جمبري مقشر
200 غرام صلصة البيشاميل بمرق الجمبري
300 غرام لصلصة البيشاميل مرق الجمبري
50 سل زبدة
50 غرام دقيق
50 غرام قشدة طرية
8 سل شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة جبن موزريلا مبشور
80 غرام فلفل أسود

طريقة التحضير:

يقطع القرنبيط (شفلور) إلى زهرات صغيرة يغسل ويطبخ بالبخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
يشحر الثوم والكراث في الزبدة حتى يصبح لونهما ذهبيا شفافا، يضاف إليهم الجمبري ويترك الكل على نار قوية لمدة دقيقة.
في طبق للفرن مدهون بالزبدة، تصفف زهرات القرنبيط والجمبري المطبوخ مع الكراث والثوم ثم يفرغ فوقه صلصة البيشاميل.
يدخل الطبق للفرن المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى يتحمر. يقدم طبق الكرتان ساخنا.
لتحضير مرق الجمبري:
في طنجرة توضع 250 غ قشور ورؤوس الجمبري، نصف ليمونة حامضة، ورقة غار، 2 فصوص الثوم ويمرق الكل ب 2.5 لتر ماء.
توضع الطنجرة على نار هادئة وتترك حتى يتبخر ثلث السائل.
ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك حتى تبرد ويصفى المرق.
يستعمل مرق الجمبري بحسب الوصفة.
لتحضير صلصة البيشاميل بمرق الجمبري:
في كاسرولة على نار هادئة، تذوب الزبدة وترش بالدقيق ويخلط الكل جيدا ويترك فوق النار لمدة 30 ثانية.
يمرق الكل بمرق الجمبري ساخنا ويستمر الطهي مع التحريك حتى يتختر الخليط.
ترفع الكاسرولة من فوق النار ويضاف إليها القشدة الطرية، الجبن، الشبت، الملح والفلفل الأسود