كيكة الاوبرا

المكونات

150 جرام لوز وبندق محمص ومطحون
150 جرام سكر ناعم
40 جرام طحين ابيض
5 صفار بيض
حبة بيض كاملة
رشة ملح
30 جرام زبدة ذائبة
30 جرام سكر عادي
ملعقة صغيرة فانيلا

كريمة الزبدة بالقهوة

3 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
250 جرام سكر
3 صفار بيض
حبة بيض كاملة
100 مللتر ماء
300 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

جاناش كريمة الشوكولا

200 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
250 جرام شوكولاتة مفرومة ناعم

جلاصاج بالشوكولا

80 جرام شوكولاتة اسود مفروم
80 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة

 

طريقة التحضير

يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 جرام سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد

طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر

يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
نضيف القهوة المذابة ونخفق
نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها

طريقة جاناش: كريمة الشوكولا

في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد

طريقة جلاصاج بالشوكولا

توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا

تزيين وتقديم كيكة الاوبرا

بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او صحن تقديم مستطيل اومربع
تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم نخرجها
نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم