كيكة الاوبرا

المكونات

150 جرام لوز وبندق محمص ومطحون
150 جرام سكر ناعم
40 جرام طحين ابيض
5 صفار بيض
حبة بيض كاملة
رشة ملح
30 جرام زبدة ذائبة
30 جرام سكر عادي
ملعقة صغيرة فانيلا

كريمة الزبدة بالقهوة

3 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
250 جرام سكر
3 صفار بيض
حبة بيض كاملة
100 مللتر ماء
300 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

جاناش كريمة الشوكولا

200 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
250 جرام شوكولاتة مفرومة ناعم

جلاصاج بالشوكولا

80 جرام شوكولاتة اسود مفروم
80 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة

 

طريقة التحضير

يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 جرام سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد

طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر

يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
نضيف القهوة المذابة ونخفق
نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها

طريقة جاناش: كريمة الشوكولا

في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد

طريقة جلاصاج بالشوكولا

توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا

تزيين وتقديم كيكة الاوبرا

بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او صحن تقديم مستطيل اومربع
تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم نخرجها
نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم

إقرأ المزيد »

مهلبية حليب جوز الهند بالمكسرات

المكونات

2 كوب حليب جوز الهند
2 كوب حليب، سائل
1 كوب جوز الهند، مبشور
1 ملعقة كبيرة سكر، عادي
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا

القطر

2 كوب ماء
1 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة شراب الذرة، فاتح اللون
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

المكسرات

½ كوب جوز
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة لوز، مقشر
2 ملعقة كبيرة فستق

طريقة التحضير

المهلبية‪

طريقة التحضير

في قدر يوضع حليب جوز الهند والحليب على نار متوسطة ويحرك حتى يبدا بالغليان
يضاف جوز الهند والسكر ونستمر بالتحريك حتى يصبح جوز الهند طريا ( خمسة دقائق تقريبا )
يذوب النشا في الماء البارد جيدا
يضاف الى الخليط مع التحريك السريع والمستمر
تخفض الحرارة ونستمر في التحريك حتى يتكاثف المزيج
تضاف الفانيليا وتحرك
تسكب المهلبية في الكاسات
تغطى وتترك بحرارة الغرفة حتى تبرد
توضع في الثلاجة حتى تبرد تماما

القطر‪

يوضع الماء في قدر
يضاف السكر ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر
يضاف عود القرفة
يترك المزيج ليغلي مدة 5 دقائق
يضاف شراب الذرة وعصير الليمون ونستمر الطهي على نار هادئة مدة ثلاث دقائق تقريبا
يترك ليبرد تماما ثم يوضع في الثلاجة

المكسرات

تنقع كل منها على حدة بضعة ساعات في الثلاجة ثم تصفى

التقديم

يوزع كمية من المكسرات على سطح المهلبية
يدار كمية مناسبة من القطر البارد وتقدم

إقرأ المزيد »

كرات الشوكولاتة

المكونات

⅓ كوب كريمة 400 جرام شوكولاتة بيضاء، مقطعة 1 ملعقة كبيرة زبدة 220 جرام شوكولاتة داكنة، مقطعة 1 كوب بسكويت، مطحون

طريقة التحضير

تًوضع الشوكولاتة البيضاء في وعاء كبير الحجم. تًضاف الكريمة الثقيلة إلى القدر وتُدفأ على درجة حرارة منخفضة. تُصب الكريمة الساخنة على وجه الشوكولاتة البيضاء. يُخفق الخليط إلى أن تذوب الشوكولاتة. تضاف الزبدة ويُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُحفظ الجاناش في الثلاجة لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين، حتى يُمكن تشكيل الجاناش إلى كرات. تُستخدم ملعقة كبيرة أو مغرفة صغيرة لقياس كميات الجاناش إلى كرات صغيرة. توضع الكرات في صينية خبز مبطنة بسيليكون. تُبرد الكرات في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الخطوة التالية. تُذاب الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف، وتُغمس كل كرة في الشوكولاتة المذابة (تُخرج الكرات بسهولة باستخدام شوكتين). يوضع البسكويت في وعاء متوسط الحجم وتضاف كرات الجاناش. تُقلب الكرات حتى تُغلف بالبسكويت، ثم تُوضع على رف شبكي فوق صينية مبطنة بورق خبز حتى تجف. تُترك كرات الشوكولاتة حتى تتماسك لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم.

إقرأ المزيد »