إظهار الرسائل ذات التسميات طاجين برقوق. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات طاجين برقوق. إظهار كافة الرسائل
طاجين الدجاج بالزيتون و الحامض المرقد
المقادير :
- 2 الدجاج على شكل قطع صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 150 غ زيتون أخضر أو أحمر مقطع
- 1 بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ملعقة صغيرة زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- باقة بقدونس
- باقة قزبر
- 2 ليمون مرقد
- عصير1 ليمون
- ملح
- ضامة البنة الزعفران اديال
طريقة التحضير :
في طنجرة نضع لحم الدجاج مع زيت الزيتون ليحمرجيدا، ثم نزيل الدجاج و نضغ البصل ليطهو حتى يصبح لونه دهبيا، نضيف الثوم ونترك الكل يطهى لمدة 1 إلى 2 دقائق.ثم نضيف التوابل و ضامة البنة الزعفران اديال و يقلب الكل لمدة 1 إلى 2 دقائق.
نضيف نصف باقة من البقدونس والقزبر ثم نضع من جديد قطع الدجاج مع الملح ويطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق
مع إضافة الماء لتغطية قطع الدجاج ويترك الكل على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة.
نقطع ما تبقى من القزبر والبقدونس.
نقطع الليمون إلى أربعة، نزيل اللب و نحتفظ بالقشر ثم نضيفه مع عصير الليمون إلى الطنجرة و يترك مدة 20 الى 25 دقيقة فوق النار.
في الأخير نضيف الزيتون ويترك لمدة 10 إلى15 دقيقة إضافية.
يمكن التقليل من الصلصة، بإزالة قطع الدجاج و وضع المرق فوق النار لبضعة دقائق.
في نهاية الطهي نضيف القزبر والبقدونس المفروم.
الطنجية المراكشيه
المقادير :
- 2 كلغ من اللحم "لملج"
- 7 فصوص من الثوم
- 1 ضامة البنة الغنمي اديال
- 2 ملاعق كبار من الكامون
- القليل من الزعفران
- 1 ليمون مخلل
- 1/2 ملعقة صغيرة من راس الحانوت
- ملعقتان من السمن
- 1/2 كأس من الماء
طريقة التحضير :
نضع جميع المقادير في الطنجية، نضيف الماء ثم نحرك الطنجية جيدا حتى تمزج العناصر مع بعضها.نغلق الطنجية بواسطة ورق مقوى و خيط ثم نثقب الغطاء ثقبا صغيرة.
توضع الطنجية في فرن خاص تحت الرماد لمدة ليلة بأكملها.
الدجاج بالمشماش والبرقوق
كيلو الدجاج
معلقة صغيرة ابزار
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة سكنجبير
شوية زعفران
4 ضروس تومةمدقوقة
3 بصلات
القزبر والمعدنوس مربطين
شوية سمن
كاس زيت العادية و االبلدية مخلطين
زعفران شعرة
و شوية القرفة
رابعة مشماش والبرقوق
ناخدو الدجاج نرقدو في المقادير ديالنا مدة 20 دقيقة مع كاس ديال الماء
ونديرو من بعد طنجرة فوق العافية فاش كات غلا الطنجرة عاد نزيدو زيت
والبصلة مشلضة غليضة والربيع ثم الماء القياس لي اطيب لينا الدجاج على نار
مهيلة فاش اطيب نزيل قبطة الربيع ونضيف معلقة سكر كلاصي للمرق ونقصو
عليه العافية حتى تختار المرقة
ناخدو المشماش نزيدو ليه نصف لتر ماء نخليوه اطيب مدة 30 دقيقة من بعد
نصفيو ونزيدو عليه 3 معالق صلصة المرق و القرفة و السكر ونخليوه على نار
مهيلة حتى اتعسل وزيدو عليه شوية ماء زهر و الكركاع لمدة 30 دقيقة اخرى
ونطفيو عليه ونفس الطريقة بالنسبة للبرقوق
ناخد الطاجين نستفو فيه قطع الدجاج والمرق ،و المشماش ونضع البرقوق ايضا بطريقة منظمة ويقدم بالصحة و الراحة
الرايب في بيت
مقادير تحضير الرايب
لتر من الحليب
دانون فاني
ثلاث ملاعق كبيرة من نيدو
اربع ملاعق كبيرة من السكر و تبقى الكمية حسب الذوق
كيس من الفاني
طريقة تحضير
ناخد نصف كمية الحليب اي نصف لتر و نضيف له المكونات الاخرى و نخلط حتى تتجانس كل المكونات
و النصف الثاني من الحليب نغليه فوق النار ثم نصبه فوق الخليط الاول و نحرك جيدا
ناخذ طنجرة الضغظ نصب فيها الماء المغلي
نصب الرايب في كؤوس و نضعهم في طنجرة الضغط و نقفل عليهم مع وضع السفارة
و اذا كان الجو باردا نغطي الكوكوط بغطاء دافئ و نتركها في مكان دافئ ليلة كاملة
اي مدة 12 ساعة و كلما زادت المدة كان احسن
طبق السمك المقلي
سمك الميرلا
القمرون
سمك الكلمار
الدقيق الابيض
العجينة لقلي السمك
125غ الدقيق الابيض
الملح و الابزار
ملعقة و ربع من النشا اي مايزينة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقة قلي سمك الكلمار - الكروفيت - الميرلا
عجينة القلي : في اناء نخلط جيدا كل من الدقيق الابيض الملح الابزار النشا خميرة الخبز و الماء الدافئ الى ان نحصل على عجينة رخوة
نغسل سمك الميرلا نغمسه في الدقيق الابيض ثم عجينة القلي السائلة و نقليه مباشرة في زيت ساخن
حتى يصبح لونه ذهبيا نزيله و نضعه فوق ورق التنشيف
ننقي سمك الكلمار و نقطعه الى دوائر و نرشها بالملح نلف دوائر الكلمار في الدقيق ثم عجينة القلي ثم نقليها في الزيت الساخن لمدة 3دقائق
نقشر القمرون ثم نرشه بالملح نلفه في الدقيق الابيض ثم عجينة القلي ثم نقليه في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق .
دجاج محمر
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود - قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.
في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.
نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.
و بالصحة و الراحة
الرفيسة بالدجاج
المقادير
1. كيلوغرام من دقيق القمح
نصف كيلوغرام دقيق أبيض
ملح
ماء
دجاجة كبيرة مقطعة
2 بصلة
ملح
فلفل اسود
نصف ملعقة كركم
ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة،
حب الهيل،قرنفل ،جوزة الطيب، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،)
6 فصوص ثوم
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة زبدة مملحة
ربع كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
كزبرة خضراء
بقدونس
ورق الغار
الطريقة التحضير
العجينة ; يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج
في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا.
الكسكس المغربي
1.كيلو لحم غنمي من جهة الكتف
- تشيكلة من الخضر حسب الذوق : الجزر - طماطم- بصلة مقطعه- اليقطين الاحمر الكرعه- طماطم....
-كاس حمص منقوع
ربطة معدنوس
كاس زيت الزيتون+ نصف كاس زيت المائدة
- ملعقة كبيرة من الابزار
- ملعقة صغيرة من سكينجبير
- ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي
- ملح حسب الذوق
-ملعقة صغيرة من السمن البلدي
الطريقة:
نصبو اللحم في طنجرة مع الزيت البلدي والزيت المائدة والبصل والعطرية المكتوبة اعلاه حتى يتقلى ومن بعد نضيف الماء حتى ينضج اللحم نزيل اللحم مع قليل من المرق في اناء اخر ونضيف الخضروالسمن نتركهم ينضجوا في حين نكونو فورنا الكسكس على الطريقة العادية المغربية 3 تفوريات عند التقديم تنفكوا الكسكس بقليل من الزيت والسمن نسقيوه بالمرق ونحط اللحم اولا ثم الخضر
طاجين اللحم بالبسباس والزبيب
المقادير
كيلو لحم ديال الغنمي
المعدنوس3
بصلات صغار
3 فصوص ثومة
2 بسباس
1 جزر
زبيب,
ملح, ابزار, سكينجبير, راس الحانوت, زعفران حر, خرقوم بلدي, قرفة,4 قطع صغيرة سكر , زيت ,
نضع اللحم مع نصف كوب ماء وبعد ما يطيب اللحم نصف طيبة نزيدو الخضر وبعد نضع الزبيب ونتركه خمس دقائق ونقدمه.
طاجين برقوق
كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو برقوق مجفف + مقدار مشمش مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة
