إظهار الرسائل ذات التسميات الكسكس المغربي. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات الكسكس المغربي. إظهار كافة الرسائل
طبق السمك المقلي
سمك الميرلا
القمرون
سمك الكلمار
الدقيق الابيض
العجينة لقلي السمك
125غ الدقيق الابيض
الملح و الابزار
ملعقة و ربع من النشا اي مايزينة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقة قلي سمك الكلمار - الكروفيت - الميرلا
عجينة القلي : في اناء نخلط جيدا كل من الدقيق الابيض الملح الابزار النشا خميرة الخبز و الماء الدافئ الى ان نحصل على عجينة رخوة
نغسل سمك الميرلا نغمسه في الدقيق الابيض ثم عجينة القلي السائلة و نقليه مباشرة في زيت ساخن
حتى يصبح لونه ذهبيا نزيله و نضعه فوق ورق التنشيف
ننقي سمك الكلمار و نقطعه الى دوائر و نرشها بالملح نلف دوائر الكلمار في الدقيق ثم عجينة القلي ثم نقليها في الزيت الساخن لمدة 3دقائق
نقشر القمرون ثم نرشه بالملح نلفه في الدقيق الابيض ثم عجينة القلي ثم نقليه في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق .
دجاج محمر
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود - قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.
في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.
نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.
و بالصحة و الراحة
الرفيسة بالدجاج
المقادير
1. كيلوغرام من دقيق القمح
نصف كيلوغرام دقيق أبيض
ملح
ماء
دجاجة كبيرة مقطعة
2 بصلة
ملح
فلفل اسود
نصف ملعقة كركم
ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة،
حب الهيل،قرنفل ،جوزة الطيب، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،)
6 فصوص ثوم
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة زبدة مملحة
ربع كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
كزبرة خضراء
بقدونس
ورق الغار
الطريقة التحضير
العجينة ; يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج
في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا.
الكسكس المغربي
1.كيلو لحم غنمي من جهة الكتف
- تشيكلة من الخضر حسب الذوق : الجزر - طماطم- بصلة مقطعه- اليقطين الاحمر الكرعه- طماطم....
-كاس حمص منقوع
ربطة معدنوس
كاس زيت الزيتون+ نصف كاس زيت المائدة
- ملعقة كبيرة من الابزار
- ملعقة صغيرة من سكينجبير
- ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي
- ملح حسب الذوق
-ملعقة صغيرة من السمن البلدي
الطريقة:
نصبو اللحم في طنجرة مع الزيت البلدي والزيت المائدة والبصل والعطرية المكتوبة اعلاه حتى يتقلى ومن بعد نضيف الماء حتى ينضج اللحم نزيل اللحم مع قليل من المرق في اناء اخر ونضيف الخضروالسمن نتركهم ينضجوا في حين نكونو فورنا الكسكس على الطريقة العادية المغربية 3 تفوريات عند التقديم تنفكوا الكسكس بقليل من الزيت والسمن نسقيوه بالمرق ونحط اللحم اولا ثم الخضر
