طاجين لحم و القوق

 

المقادير
كليوغرام من لحم الغنم
بصلة مقطعة إلى شرائح
فص ثوم مدقوق
1 كيلو غرام من الجلبانة
1 كيلو غرام من القوق (الأرضي الشوكي)
ملعقة كبيرة بقدونس
نص كأس زيت الزيتون
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زنجبيل
*زعفران
*ملح
*ماء

طريقة التحضير
توضع قطع اللحم بالطنجرة، يضاف إليها الثوم، الزيت والبقدونس، ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة.
تضاف التوابل وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة، (مع إضافة الماء عند الحاجة).
ينقى القوق والجلبانة مع الحرص على حك قلب القوق بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسودا.
عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا.
يوضع القوق والجلبانة في الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار متوسطة إلى أن يتقلى المرق.
عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق، توضع فوقها الجلبانة وتزين بالقوق ثم يصفى المرق ويصب فوق القوق والجلبانة.

إقرأ المزيد »

الطنجية المراكشيه

المقادير :

• 2 كلغ من اللحم "لملج"
• 7 فصوص من الثوم
• 1 ضامة البنة الغنمي اديال
• 2 ملاعق كبار من الكامون
• القليل من الزعفران
• 1 ليمون مخلل
• 1/2 ملعقة صغيرة من راس الحانوت
• ملعقتان من السمن
• 1/2 كأس من الماء

طريقة التحضير :

نضع جميع المقادير في الطنجية، نضيف الماء ثم نحرك الطنجية جيدا حتى تمزج العناصر مع بعضها.
نغلق الطنجية بواسطة ورق مقوى و خيط ثم نثقب الغطاء ثقبا صغيرة.
توضع الطنجية في فرن خاص تحت الرماد لمدة ليلة بأكملها.

إقرأ المزيد »

الدجاج بالمشماش والبرقوق

كيلو الدجاج
معلقة صغيرة ابزار
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة سكنجبير
شوية زعفران
4 ضروس تومةمدقوقة
3 بصلات
القزبر والمعدنوس مربطين
شوية سمن
كاس زيت العادية و االبلدية مخلطين
زعفران شعرة
و شوية القرفة
رابعة مشماش والبرقوق

ناخدو الدجاج نرقدو في المقادير ديالنا مدة 20 دقيقة مع كاس ديال الماء ونديرو من بعد طنجرة فوق العافية فاش كات غلا الطنجرة عاد نزيدو زيت والبصلة مشلضة غليضة والربيع ثم الماء  القياس لي اطيب لينا الدجاج  على نار مهيلة فاش اطيب نزيل قبطة الربيع ونضيف معلقة سكر كلاصي للمرق ونقصو عليه العافية حتى تختار المرقة
ناخدو المشماش نزيدو ليه نصف لتر ماء نخليوه اطيب مدة 30 دقيقة من بعد نصفيو ونزيدو عليه 3 معالق صلصة المرق و القرفة و السكر ونخليوه على نار مهيلة حتى اتعسل وزيدو عليه شوية ماء زهر و الكركاع لمدة 30 دقيقة اخرى ونطفيو عليه ونفس الطريقة بالنسبة للبرقوق
ناخد الطاجين نستفو فيه قطع الدجاج والمرق ،و المشماش  ونضع البرقوق ايضا بطريقة منظمة ويقدم بالصحة و الراحة

إقرأ المزيد »

بطبوط معمر بالدجاج

مقادير شهيوة البطبوط بالدجاج

غ 300 طحين

ملعقتان كبيرتان من الخميرة

ملعقة زبدة

رشة ملح

ماء للعجن

مقادير الحشوة لتحضير ميني بطبوط معمر بالدجاج

غ 500 من الدجاج

2 فص ثوم

ملعقة صغيرة من الكركم

ملعقة كبيرة من الخردل

ملعقة كبيرة زيت

ملعقة صغيرة من الابزار 

ملح

طريقة شهيوة البطبوط بالدجاج 

لإعداد البطبوط

تخلط الخميرة مع كوب صغير من الماء الدافئ

في وعاء نضع الدقيق، ثم تصب الخميرة والزبدة والملح ويعجن جيدا بالماء إلى أن نحصل على عجينة لينة

 نركها حتى تخمر

نقطع العجين الى عدة قطع ، نبسطها و نقطعها على شكل دوائرليست سميكة جدا  تترك  ثم تطبخ من الجانبين في مقلاة جافة

طريقة تحضير حشوة ميني بطبوط معمر بالدجاج

.نقشر الثوم نهرسه، ونقطع الدجاج الى قطع صغيرة. يقلى الدجاج، مع إضافة الملح والزيت والكركم والخردل و لابزار 

ثم يعمر البطبوط التي قمنا بوضع فتحة في وسطه، توضع ملعقة كبيرة من الحشوة.

إقرأ المزيد »

دجاج محمر

المقادير:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود - قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين

الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.

و بالصحة و الراحة

إقرأ المزيد »

الرفيسة بالدجاج

المقادير

1. كيلوغرام من دقيق القمح

نصف كيلوغرام دقيق أبيض

ملح

ماء

دجاجة كبيرة مقطعة

2 بصلة

ملح

فلفل اسود

نصف ملعقة كركم

ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة،

حب الهيل،قرنفل ،جوزة الطيب، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،)

6 فصوص ثوم

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة زبدة مملحة

ربع كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

كزبرة خضراء

بقدونس

ورق الغار 

الطريقة التحضير

العجينة ; يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة

أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج

في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا.

إقرأ المزيد »

الكسكس المغربي

1.كيلو لحم غنمي من جهة الكتف
- تشيكلة من الخضر حسب الذوق : الجزر - طماطم- بصلة مقطعه- اليقطين الاحمر الكرعه- طماطم....
-كاس حمص منقوع
ربطة معدنوس
كاس زيت الزيتون+ نصف كاس زيت المائدة
- ملعقة كبيرة من الابزار
- ملعقة صغيرة من سكينجبير
- ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي
- ملح حسب الذوق
-ملعقة صغيرة من السمن البلدي
الطريقة:
نصبو اللحم في طنجرة مع الزيت البلدي والزيت المائدة والبصل والعطرية المكتوبة اعلاه حتى يتقلى ومن بعد نضيف الماء حتى ينضج اللحم نزيل اللحم مع قليل من المرق في اناء اخر ونضيف الخضروالسمن نتركهم ينضجوا في حين نكونو فورنا الكسكس على الطريقة العادية المغربية 3 تفوريات عند التقديم تنفكوا الكسكس بقليل من الزيت والسمن نسقيوه بالمرق ونحط اللحم اولا ثم الخضر

إقرأ المزيد »

طاجين اللحم بالبسباس والزبيب

المقادير
كيلو لحم ديال الغنمي
 المعدنوس3
 بصلات صغار
 3 فصوص ثومة
2 بسباس
1 جزر
 زبيب,
  ملح, ابزار, سكينجبير, راس الحانوت, زعفران حر, خرقوم بلدي, قرفة,4 قطع صغيرة سكر , زيت ,
نضع اللحم مع نصف كوب ماء وبعد ما يطيب اللحم نصف طيبة نزيدو الخضر وبعد نضع الزبيب ونتركه خمس دقائق ونقدمه.

إقرأ المزيد »

طاجين برقوق

كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو برقوق مجفف + مقدار مشمش مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة

إقرأ المزيد »

البسطيلة

8 ورقة البسطيلة
2  الدجاج.
زبدة 100g
400 غ من البصل
اللوز 200g
150g السكر الناعم
البقدونس
الزيوت النباتية2 ملاعق كبيرة من الزعفران (أو خيوط الزعفران، وأكثر تكلفة)
الفلفل
1 ملعقة من القرفة.

إقرأ المزيد »

الحرشة

المقادير :
_2كيسان من السميدة الرقيقة
_نصف كاس من من الزيت
_2كيسان من الحليب
_2معالق من السكر
_قشرة حامضة
_بيضة
_ملعقة صغيرة من خميرة الحلوة اي الخميرة الكيماوية
_ قليل من الملح حسب الدوق

إقرأ المزيد »

شباكية

500 غ دقيق
125غ دقيق القمح الاصفر الرطب
125غ سمسم محمر و مطحون مزيان
ربع كاس صغير زبدة مذوبة
ثلث كاس صغير زيت
ملعقة صغيرة قرفة
1 خمارة الحلوة
قبصة ملح
1 بيضة
شوية زعفران
عبار نصف بيضة خل
كاس كبير ماء
(زيت للقلي+عسل+ سمسم للتزيين)

إقرأ المزيد »

طاجين كفتة

المكونات للكفتة الطاجين مع البيض:

500g اللحم المفروم
1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
1/2 ملعقة شاي الزنجبيل الأرض
الملح والفلفل
4 بيضات

للصلصة
3 الطماطم المفروم
1 بصلة، مفرومة
1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم
1 فص من الثوم، مفروم
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
1/2 ملعقة الزنجبيل
6 ملاعق طعام من زيت الزيتون

إقرأ المزيد »